斐济华人朋友群
发布日期：2025-12-18 08:14 点击次数：153
新疆人对羊肉的喜爱斐济华人朋友群，是刻在骨子里的一种执念。
羊肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，易消化、好吸收，深受人们的喜爱。尤其是北方寒冷地区的人们对其更是情有独钟，不仅能御寒保暖，还能提高身体免疫力，理所当然的成为他们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。
由于受气候、环境、畜牧业和传统饮食习惯的影响，新疆人之于羊肉，有着更加密不可分、无法割舍的口舌之缘。羊肉之于新疆人，相当于辣椒之于重庆人、鸭子之于南京人、海鲜之于广东人、牛肉面之于兰州人。羊肉，是无肉不欢的新疆人生活中绝对不可或缺的肉食，在一日三餐中占据着不可替代的重要地位。
一只羊，在新疆人的眼里，从头到脚、从内到外，全身上下都是优质的食材，几乎没有不能成为美食的“零件”。新疆人对羊肉的烹调有着一种异乎寻常的灵感和悟性，再加上高超灵巧的手艺、独具匠心的烹饪方式，硬生生将羊肉美食做到了极致， 把“舌尖上的新疆”推向了全国、走向了世界。
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清炖、红烧、焖烤、爆炒、煎炸、涮烫……新疆人吃羊肉很任性，想怎么吃就怎么吃，怎么好吃就怎么吃。在新疆所有的羊肉美食中，最早风靡全疆、闻名全国的当属“烤羊肉串”了，也就是我们俗称的“小烤肉”。
“烤羊肉串”焦黄油亮、肉质香嫩，是新疆烤羊肉中当仁不让的“扛把子”，也是外地人口中的“新疆标签”：“新疆？哦，知道知道，就是那个有烤羊肉串的地方”。加之陈佩斯春晚小品《羊肉串》的推波助澜，更是让新疆烤羊肉串名声大振、家喻户晓。如今，五花八门、风味各异的“烤羊肉串”在全国早已遍地开花、随处可见，但新疆“烤羊肉串”“最正宗、最地道、最美味”的好评，却在美食界被一致公认，没有不同意见。
如果说“烤羊肉串”是烤羊肉家庭里的“小家碧玉”，那么“烤全羊”就是这个大家族中的“豪门贵族”。“烤全羊”作为新疆最负盛名的特色美食之一，甚至可以跟北京的“全聚德烤鸭”一较高下，是招待贵客筵席上一道必不可少的佳肴，也是外地游客来新疆首选的一道传统名吃，其别具一格的烤制方法和颇具仪式感的享用方式，尤其受到中外食客的青睐。
“手抓肉”是一道深受新疆人喜爱的家常羊肉美食，是“新疆味道”的典型代表，也是新疆人“大口吃肉”的豪爽形象代言之一。“手抓肉”吃起来肥肉不腻、瘦肉不柴，口感软嫩、鲜香无比，一吃一个不言传，是新疆人招待宾客时“露脸”最多的“明星”佳肴。
“馕坑肉”是新疆独有的一种大众美食。将腌制好的大块儿带骨肉串放入烤热的馕坑中连烤带焖而成，故名“馕坑肉”。我们所说的“馕坑肉”，一般指的是烤肉串，广义上的“馕坑肉”还有烤羊排、烤羊脖子、烤羊蝎子、烤羊腱子等，香气浓郁、鲜嫩多汁是它们共同的特色，也是馕坑烤肉广受欢迎的原因。
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“红柳烤肉”来源于南疆，历史悠久、盛名广传，但在全疆流行却只有二十多年。红柳烤肉最大的特点是就地取材、方便简单。“红柳烤肉”的亮点就在于新鲜红柳的枝条在受热后能渗出一种清香的汁液，和羊肉的鲜香完美结合，瘦人交流群融合出“红柳烤肉”与众不同、别具一格的独特风味。
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“清炖羊肉”是新疆传统的民间美食之一，也是一道极具地方特色的新疆菜，堪称新疆羊肉美食中的经典。清炖羊肉肉色白嫩，口感软而不烂；汤色清亮，香气浓郁四溢，最大限度保留了新疆羊肉独有的鲜香，既能饱腹，还可滋补，是不可多得的“疆味”美食。
一块儿普普通通的羊肉在新疆人的奇思妙想和鬼斧神工下，会像魔术般变出无数道令人眼花缭乱、垂涎欲滴的美食：缸子肉、盆盆肉、架子肉、馕包肉、炒烤肉、羊肉焖饼、烤包子、薄皮包子、纳仁……堪称个个出彩、道道经典。
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羊身上除了肉以外，还有羊心、羊肝、羊肺子，羊肚、羊头、羊蹄子，还有羊腰子、羊肠子、羊尾巴等“零碎”。这些在一般人眼里登不上大雅之堂的“下水”，在创意十足、心灵手巧的新疆人手中，变成了一道道餐桌上的“主角”：香卤羊头、清水羊头、胡辣羊蹄、原味羊蹄、米肠子面肺子、肚包肉、羊杂汤、爆炒羊心、烤羊腰子等，这些被称为“羊杂碎”的特色小吃大受欢迎的程度，绝不亚于“正儿八经”的羊肉大餐。
烹制“羊杂碎”无须繁复的过程，新疆人将对这些“边角料”的尊重与热爱化作了一道道美味：将羊肚子里的油网切成片状，包上剁碎的羊肉和皮牙子（洋葱）烤好，就是一道“肉鲜嫩、油味香”的“网油羊肉串”；将羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起烤熟，就是一道香而不腻、满嘴爆汁的“油包肝”；用羊肚子里的油网包上剁碎的羊肝、羊油、皮牙子（洋葱）、胡萝卜，烤好后就是一道可以把人香迷糊的“假腰子”，因为形似真腰子，故名如此；“米肠子糯、面肺子香、黑肺子嫩、羊肚子和面筋有嚼劲”，这就是“五大件”齐全的“干拌羊杂”；“烤塞皮”吃过吗？将羊的脾脏掏空洗干净，塞进剁碎的羊肝、羊油、皮牙子（洋葱）后封口烤制……
新疆人做的羊肉之所以好吃，地产羊肉的优良品质至关重要。新疆的羊肉之所以品质超群、冠绝天下，在全国享有独一无二的美誉，得益于新疆独特的自然环境、丰富的草场资源以及传统畜牧业的养殖优势。想想看，在一望无际的大草原上，散养的羊儿自由自在、无拘无束，走的是盐碱地、吃的是中草药、喝的是矿泉水、晒的是日光浴、跑的是“马拉松”，如此这般养出来的羊，肉不好吃天理不容啊。
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在新疆，千万别问哪儿的羊肉最好吃，新疆人的答案绝对都是自己家乡的好，没有其他且不允许质疑、不接受反驳。那么，究竟新疆哪儿的羊肉最好吃呢？经公开评选，公认的品种有阿勒泰大尾羊、麦盖提的刀郎羊、喀什地区的巴尔楚克羊、塔城地区的巴什拜羊、和静县巴音布鲁克的黑头羊和尉犁县的罗布羊。
在新疆十大美食评选中，新疆烤肉、拉条子、抓饭、清炖羊肉、大盘鸡、烤包子、馕坑肉、椒麻鸡、馕、炒米粉榜上有名，这其中，跟羊肉有关的就占了6个，这也充分印证了新疆人对羊肉的偏好。
每天不是在吃羊肉，就是在吃羊肉的路上。羊肉，让新疆人吃出了快乐，吃出了幸福。眼下，正值隆冬季节，大雪纷飞、寒风凛冽，快来一顿热气腾腾、满屋飘香的“清炖羊肉”吧，暖身又暖心，生活好滋味。
（作者陈耀民）
编辑：刘湘波 张文艳
责编：廖婷婷 马春梅
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发布于：山西省