狗狗
发布日期：2025-12-18 07:12 点击次数：110
在广东寻常人家的厨房里，总有一些看似朴素却滋味丰盈的菜式，茄子肉卷便是其中一道。它没有繁杂的工序，凭借食材本味的巧妙融合，成为餐桌上令人舒心的一道家常风味。
准备一两根圆润饱满的紫皮茄子，一块肥瘦相间的猪前腿肉，以及家常的调味料。先将猪肉手工剁成细腻的肉末，放入碗中，加入适量生抽、少许盐、一点糖和胡椒粉，再拌入些许葱花和姜末，朝一个方向均匀搅打，直到肉馅变得粘稠上劲。
接着处理茄子，洗净后不用去皮，用刀切去蒂头，然后采用“旋切”的手法，将茄子纵向片成厚度均匀的薄长片。这一步需要些耐心，太厚不易卷起，太薄则容易断裂。取一片茄子，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉，这能增加粘性，防止肉馅脱落。然后将调好的肉馅均匀涂抹在茄片上，从一端轻轻卷起，东南亚冲浪收口朝下放置，一个饱满的茄子肉卷便初步成型。
展开剩余33%全部卷好后便可开始烹制。锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧至微热，将肉卷收口处朝下依次放入锅中，用中小火慢煎。待到底部定型、呈现金黄色时，再小心翻面，将四周都煎至茄皮微皱、色泽焦黄，此时肉香与茄香已交融飘出。
沿着锅边烹入少许料酒和生抽，再加入小半碗清水，盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，让味道充分渗透。最后开大火略微收浓汤汁，无需勾芡，汤汁便会自然变得醇亮。出锅装盘，可将锅内剩余的汤汁淋在肉卷上，再点缀些新鲜的葱花或香菜末。
成品的茄子肉卷，茄片因煎焖而变得柔软，略带韧劲，紧紧包裹着其间鲜嫩多汁的肉馅。一口咬下狗狗，茄子的清甜与猪肉的醇厚在口中化开，咸鲜的滋味恰到好处，口感层次分明。
发布于：湖北省